विटामिन ए
संक्षेप में परिचय दीजिए
विटामिन A में विटामिन A1 और A2 शामिल हैं। विटामिन A1 और A2 की संरचना समान होती है। रेटिनॉल का संश्लेषण पौधों से प्राप्त बीटा-कैरोटीन से किया जा सकता है। शरीर में बीटा-कैरोटीन-15, 15'-पेरोक्साइड (बायोक्सीजिनेज) की उत्प्रेरण से बीटा-कैरोटीन दो रेटिनाल्डिहाइड अणुओं में परिवर्तित हो जाता है, और रिडक्टेस एंजाइम की क्रिया से रेटिनाल्डिहाइड रेटिनॉल में अपचयित हो जाता है। इसलिए, बीटा-कैरोटीन को विटामिन A भी कहा जाता है।
रासायनिक गुण
विटामिन ए एक पीले रंग का परतदार क्रिस्टल या क्रिस्टलीय पाउडर होता है, जो पानी और ग्लिसरीन में अघुलनशील होता है, जबकि अधिकांश कार्बनिक विलायकों जैसे अल्कोहल, ईथर, हाइड्रोकार्बन और हैलोजेनयुक्त हाइड्रोकार्बन में घुलनशील होता है। विटामिन ए के मूल यौगिक - रेटिनॉल का रासायनिक नाम 3,7-डाइमिथाइल-9-(2,6,6-ट्राइमिथाइल-1-साइक्लोहेक्सीन-1)-2,4,6,8-नॉनटेट्राईन-1-ओल है, जिसकी पार्श्व श्रृंखला पर 4 संयुग्मित दोहरे बंध होते हैं।
शारीरिक क्रियाएं और प्रभाव
विटामिन ए वसा में घुलनशील विटामिन है, और इसका शारीरिक कार्य मुख्य रूप से रेटिनोइक एसिड के रूप में होता है। कैरोटीन विटामिन ए का एक महत्वपूर्ण स्रोत है। कैरोटीन में सबसे अधिक जैवसक्रिय विटामिन ए बीटा-कैरोटीन है। मानव आंत में इसके अवशोषण की दर विटामिन ए की तुलना में लगभग एक-छठा भाग है। विटामिन ए मुख्य रूप से शरीर में यकृत में संग्रहित होता है, जो कुल मात्रा का लगभग 90% से 95% होता है, और थोड़ी मात्रा वसा ऊतकों में संग्रहित होती है। विटामिन ए मानव शरीर की चयापचय क्रिया में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
