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सुक्रालोज़
परिचय: सुक्रालोज़ एक सफेद पाउडर जैसा पदार्थ है, जो पानी, इथेनॉल और मेथनॉल में अत्यधिक घुलनशील है। यह वर्तमान में सुक्रोज से उत्पादित एकमात्र कार्यात्मक स्वीटनर है। इसकी मिठास सुक्रोज से 600 गुना अधिक है और यह शुद्ध मिठास है। इसकी मिठास सुक्रोज के समान है, इसमें कोई कड़वापन नहीं है; यह ऊष्मा प्रतिरोधी और क्षयरोधी है, और रासायनिक रूप से स्थिर है। वर्तमान में, सुक्रालोज़ का व्यापक रूप से पेय पदार्थों में उपयोग किया जाता है। रासायनिक गुण: सफेद या लगभग सफेद क्रिस्टलीय... -
सोडियम सैक्रीन
परिचय सोडियम सैकरिन को सैकरिन के नाम से भी जाना जाता है, और इसका वैज्ञानिक नाम थैलोक्सिलफेनिलिमाइड सोडियम सॉल्ट है। यह सफेद प्रिज्म क्रिस्टल के रूप में पाया जाता है। इसका आणविक भार 205.17 है। गलनांक 226～231℃ है। यह गंधहीन या हल्की सुगंध वाला, अत्यंत मीठा और कड़वा होता है। हवा में धीरे-धीरे अपक्षयित होने पर यह अपने क्रिस्टलीय जल का लगभग आधा भाग खो देता है और सफेद पाउडर में बदल जाता है। तनु विलयन की मिठास चीनी की तुलना में लगभग 300 से 500 गुना अधिक होती है, और इसकी मिठास की सीमा रासायनिक पुस्तक के अनुसार लगभग 0.000 है। -
स्टेविया
परिचय: स्टीविया ग्लाइकोसाइड, जिसे स्टीविया और स्टीविया एक्सट्रेक्ट के नाम से भी जाना जाता है, एक ग्लाइकोसाइड है। 1931 में, फ्रांसीसी वैज्ञानिकों ने इसे स्टीविया (या स्टीविया पत्ती) नामक जड़ी-बूटी से निकाला था। इसका उपयोग स्वीटनर के रूप में किया जा सकता है, जबकि दक्षिण अमेरिका में सैकड़ों वर्षों से स्टीविया का उपयोग औषधीय जड़ी-बूटी और चीनी के विकल्प के रूप में किया जाता रहा है। इसमें उच्च मिठास और कम ऊष्मा ऊर्जा की विशेषताएँ हैं। इसकी मिठास सुक्रोज से 200-300 गुना अधिक है, और इसका कैलोरी मान सुक्रोज का केवल 1/300 है। -
डी-कैल्शियम पैंटोथेनेट
कैल्शियम पैंटोथेनेट का संक्षिप्त परिचय: यह एक प्रकार का बी विटामिन है और जीवों के सामान्य विकास के लिए आवश्यक पोषक तत्वों में से एक है। इसमें काइरल कार्बन परमाणु होने के कारण कैल्शियम पैंटोथेनेट तीन रूपों में पाया जाता है: डी-एल-बॉडी (हाइब्रैट), डी-बॉडी (राइट-बॉडी) और एल-बॉडी (लेफ्ट-बॉडी)। केवल डी-कैल्शियम पैंटोथेनेट में जैविक सक्रियता होती है, जो दिखने में सफेद या हल्के पीले रंग के सुई के आकार के क्रिस्टल या पाउडर के रूप में होता है, और इसका गलनांक 195~196 ℃ (अपघटन) होता है। यह पानी, मेथनॉल और ग्लिसरॉल में घुलनशील है। -
इनोसिटोल
इनोसिटोल, जिसे साइक्लोहेक्सानोल, हेक्साहाइड्रॉक्सीसाइक्लोहेक्सेन, साइक्लोहेक्सिलिटोल, मीट मसल शुगर और नॉन-स्पिन इनोसिटोल के नाम से भी जाना जाता है, बी विटामिन समूह का एक हिस्सा है। हाइड्रॉक्सिल समूह के सापेक्ष वलय तल के भिन्न अभिविन्यास के कारण, इसके कुल 9 समावयवी होते हैं, जिनमें से 7 नॉन-स्पिन और 2 स्पिन (लेवोरोट और डेक्सट्रो) होते हैं। यह सभी जैविक ऊतकों में मुक्त या संयुक्त रूप में पाया जाता है। यह पशु और पादप कोशिकाओं का एक सामान्य घटक है। यह... -
बायोटिन
बायोटिन का संक्षिप्त परिचय: यह पानी में घुलनशील विटामिनों का आठवां रूप है, जिसे विटामिन बी7 के नाम से भी जाना जाता है। यह एक सह-एंजाइम है जो शरीर में कई चयापचय प्रतिक्रियाओं में उपयोग होता है। बायोटिन वसा और प्रोटीन चयापचय में भाग लेता है, जिससे भोजन को ग्लूकोज में परिवर्तित करने में मदद मिलती है, जिसका उपयोग मानव शरीर ऊर्जा के रूप में कर सकता है। यह त्वचा, बालों और श्लेष्मा झिल्लियों के रखरखाव के लिए भी महत्वपूर्ण है। रासायनिक गुण: रंगहीन से सफेद क्रिस्टलीय या क्रिस्टलीय पाउडर। गलनांक 230-232℃। घुलनशील... -
विटामिन ए
विटामिन ए का संक्षिप्त परिचय: विटामिन ए में विटामिन ए1 और ए2 शामिल हैं। विटामिन ए1 और ए2 की संरचना समान होती है। रेटिनॉल का संश्लेषण पौधों से प्राप्त बीटा-कैरोटीन से किया जा सकता है। शरीर में बीटा-कैरोटीन-15, 15'-पेरोक्साइड (बायोक्सीजिनेज) की उत्प्रेरण से बीटा-कैरोटीन दो रेटिनाल्डिहाइड अणुओं में परिवर्तित हो जाता है, और रिडक्टेस एंजाइम की क्रिया से रेटिनाल्डिहाइड रेटिनॉल में अपचयित हो जाता है। इसलिए, बीटा-कैरोटीन को विटामिन ए भी कहा जाता है। विटामिन ए के रासायनिक गुणधर्म... -
विटामिन बी1
परिचय विटामिन बी1, जिसे "थायमिन" और "थायमिन" के नाम से भी जाना जाता है, बी विटामिनों में से एक है। यह सामान्य ग्लूकोज चयापचय को बढ़ावा देता है और तंत्रिका संवहन, हृदय और पाचन तंत्र के सामान्य कार्य को बनाए रखने के लिए एक आवश्यक पदार्थ है। यह एडेनोसिन ट्राइफॉस्फेट के साथ मिलकर विटामिन बी1 पाइरोफॉस्फेट (थायमिन डाइफॉस्फेट, यानी सहएंजाइम) बनाता है, जो कार्बोहाइड्रेट के प्रतिस्थापन के लिए एक आवश्यक सहएंजाइम है। रासायनिक गुण विटामिन... -
विटामिन बी2
परिचय विटामिन बी2 को राइबोफ्लेविन के नाम से भी जाना जाता है। यह एक जल में घुलनशील विटामिन है जिसे मानव शरीर स्वयं संश्लेषित नहीं कर सकता और इसे भोजन के माध्यम से प्राप्त करना आवश्यक है। यह मानव शरीर के सामान्य शारीरिक कार्यों और चयापचय को बनाए रखने के लिए अपरिहार्य है। विटामिन बी2 कोशिकाओं के सामान्य विकास में भाग लेता है, घाव भरने को बढ़ावा देता है, नाखूनों और बालों को मजबूत बनाता है, और सहएंजाइमों का एक महत्वपूर्ण घटक भी है। यह कार्बन डाइऑक्साइड के संश्लेषण और चयापचय में भाग लेता है। केमिकलबुक w... -
विटामिन बी6
परिचय: मानव शरीर में विटामिन बी6 तेजी से पाइरिडॉक्सैल्डिहाइड फॉस्फेट में परिवर्तित हो जाता है। यह यौगिक अमीनो अम्ल चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है और डीकार्बोक्सिलेज, ट्रांसएमिनेज, कैनाइन यूरेज, डीएमीनेज और डिसल्फराइजेशन हाइड्रेज का सहएंजाइम है। यह कार्बोहाइड्रेट और वसा चयापचय, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की गतिविधि और लाल अंडों के उत्पादन के लिए भी आवश्यक सहएंजाइम है। रासायनिक गुण: इसके रासायनिक गुण अपेक्षाकृत स्थिर होते हैं और अधिक स्थिर होते हैं... -
सायनोकोबालामिन (विटामिन बी12)
आकार और गुणधर्म: यह उत्पाद गहरे लाल रंग का क्रिस्टल या क्रिस्टलीय पाउडर है, गंधहीन, स्वादहीन और इसमें नमी सोखने के प्रबल गुण हैं। यह पानी या इथेनॉल में थोड़ा घुलनशील है, लेकिन क्लोरोफॉर्म या ईथर में अघुलनशील है। यह ऊष्मा प्रतिरोधी है, लेकिन ऑक्सीकरण या अपचयन पदार्थों, भारी धातु लवणों और प्रबल अम्लों एवं प्रबल क्षारों के संपर्क में आने पर अप्रभावी हो सकता है। रासायनिक संरचना: विटामिन B12 एक समअष्टफलकीय यौगिक है जिसमें कोबाल्ट आयन होते हैं। इसकी केंद्रीय संरचना एक चपटी कोरिन है... -
एस्कॉर्बिक अम्ल
परिचय विटामिन सी, जिसे एल-एस्कॉर्बिक एसिड भी कहा जाता है, लंबे जानवरों और कुछ अन्य जीवों के लिए एक उच्च स्तर का आवश्यक पोषक तत्व है। अधिकांश जीवों में चयापचय द्वारा एस्कॉर्बिक एसिड का उत्पादन किया जा सकता है, लेकिन मनुष्य इसका सबसे स्पष्ट अपवाद है। सबसे व्यापक रूप से ज्ञात तथ्य यह है कि शरीर में विटामिन सी की कमी से स्कर्वी रोग हो सकता है। विटामिन सी का फार्माकोकोइडिक समूह एस्कॉर्बिक एसिड आयन है। शरीर में, विटामिन सी एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है क्योंकि यह शरीर को ऑक्सीकरण के खतरे से बचा सकता है...
