एस्कॉर्बिक अम्ल
परिचय
विटामिन सी, जिसे एल-एस्कॉर्बिक एसिड भी कहा जाता है, लंबे जानवरों और कुछ अन्य जीवों के लिए एक उच्च स्तर का आवश्यक पोषक तत्व है। अधिकांश जीवों में चयापचय द्वारा एस्कॉर्बिक एसिड का उत्पादन किया जा सकता है, लेकिन मनुष्य इसका सबसे स्पष्ट अपवाद है। सबसे व्यापक रूप से ज्ञात तथ्य यह है कि शरीर में विटामिन सी की कमी से स्कर्वी रोग हो सकता है। विटामिन सी का फार्माकोकोइडिक समूह एस्कॉर्बिक एसिड आयन है। शरीर में, विटामिन सी एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है क्योंकि यह शरीर को ऑक्सीकरण एजेंटों के खतरे से बचाता है, और विटामिन सी एक कोएंजाइम भी है।
भौतिक रासायनिक गुण
विटामिन सी पानी में आसानी से घुलनशील है, इथेनॉल में थोड़ी घुलनशील है, जबकि ईथर, क्लोरोफॉर्म, बेंजीन, पेट्रोलियम ईथर, तेल और वसा में अघुलनशील है। जलीय घोल अम्लीय अभिक्रिया दर्शाता है। हवा में यह जल्दी ही डीहाइड्रोएस्कॉर्टिक एसिड में ऑक्सीकृत हो जाता है, जिसकी गंध साइट्रिक एसिड जैसी खट्टी होती है। यह एक प्रबल अपचायक है और लंबे समय तक भंडारण के बाद धीरे-धीरे हल्के पीले रंग में परिवर्तित हो जाता है। यह सभी प्रकार की ताजी सब्जियों और फलों में पाया जाता है। यह जैविक ऑक्सीकरण और अपचयन तथा कोशिका श्वसन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, जो न्यूक्लिक एसिड संश्लेषण के लिए सहायक है और लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण को बढ़ावा देता है। यह Fe3+ को Fe2+ में भी अपचयित कर सकता है, जिससे यह मानव शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है और कोशिका निर्माण के लिए लाभकारी होता है।
उपयोग
विटामिन सी शरीर में कोलेजन के उत्पादन में भाग लेता है। यह विषाक्त पदार्थों को बेअसर करने और एंटीबॉडी के निर्माण को बढ़ावा देने का काम करता है, जिससे शरीर की विषहरण क्रिया में सुधार होता है। चिकित्सा में, इसका मुख्य रूप से उपयोग स्कर्वी रोग की रोकथाम या उपचार के साथ-साथ दांतों की सड़न, मसूड़ों में फोड़े, एनीमिया, विकास में रुकावट और एस्कॉर्बिक एसिड की कमी से होने वाली अन्य बीमारियों के लिए किया जाता है। खाद्य प्रसंस्करण में, इसका उपयोग संतरे के गाढ़े रस, जूस क्रिस्टल, कैंडी, फ्रूट जेली, फ्रूट जैम आदि में विटामिन बढ़ाने वाले पदार्थ के रूप में किया जाता है।
