एसेसल्फेम पोटैशियम
परिचय
एन्सेमी का रासायनिक नाम पोटेशियम एसिटाइल सल्फोनामाइड है, जिसे आमतौर पर एके शुगर के नाम से जाना जाता है। यह कृत्रिम रूप से संश्लेषित चौथी पीढ़ी का स्वीटनर है, जो सुक्रोज से लगभग 130 गुना अधिक मीठा होता है। इसका स्वाद अच्छा होता है, इसमें कैलोरी नहीं होती, यह शरीर में अवशोषित या जमा नहीं होता, और इसके भौतिक और रासायनिक गुण स्थिर होते हैं। एन्सेमी प्रकाश और गर्मी के प्रति स्थिर है, और इसका पीएच मान व्यापक रूप से लागू होता है। यह वर्तमान में विश्व के सबसे स्थिर स्वीटनर्स में से एक है। इसका व्यापक रूप से विभिन्न खाद्य पदार्थों में उपयोग किया जाता है, मुख्य रूप से भोजन को मीठा करने के लिए, लेकिन यह रक्त शर्करा में गंभीर प्रतिक्रिया नहीं करता है।
रासायनिक गुण
रंगहीन से सफेद रंग का क्रिस्टलीय पाउडर; गंधहीन, तीव्र मिठास वाला, सुक्रोज से लगभग 150 गुना अधिक मीठा, और स्वाद में सैकरिन के समान। अधिक सांद्रता पर इसमें हल्का कड़वापन होता है। यह शुगर अल्कोहल, सुक्रोज आदि के साथ अच्छी तरह घुलमिल जाता है और स्थिर रहता है। इसका गलनांक लगभग 225℃ है, अधिकतम रासायनिक अवशोषण स्पेक्ट्रम 227nm है, और घनत्व 1.83 ग्राम/सेमी³ है (विषाक्त घनत्व 1.1~1.3 किलोग्राम/डेसीमीटर³)। यह नमी को अवशोषित नहीं करता और कमरे के तापमान पर स्थिर रहता है। यह पानी में आसानी से घुलनशील है (30 ग्राम/100 मिली, 20℃) और इथेनॉल तथा अन्य कार्बनिक विलायकों में थोड़ी घुलनशील है।
उपयोग
यह एक गैर-पोषक तत्व युक्त स्वीटनर है, जिसका व्यापक रूप से सभी प्रकार के खाद्य पदार्थों, स्वास्थ्य देखभाल उत्पादों आदि में उपयोग किया जा सकता है।
